Pâte à choux et tartelettes | 2025

Nous élaborerons une belle gamme de pâtisseries individuelles, axées autour de la pâte à choux ainsi que des tartelettes, grands classiques des boutiques. Originalité et facilité de mise en œuvre, répondant au rythme des saisons seront au cœur des réalisations exécutées ensemble, avec soin et passion, durant ces 3 jours.

Au cours de ce stage, l’utilisation de l’imprimante 3D culinaire Patiss3, mise au point par La Pâtisserie Numérique, vous permettra de découvrir de nouvelles méthodes de fabrication innovantes. Plus d’info : cliquez ici

Vous aurez également l’occasion d’expérimenter la fonceuse Little proposée par Alimat Tremblay, spécialiste du matériel pour productions salées et sucrées depuis 1982. Plus d’info : cliquez ici

Connaissances de base en boulangerie-pâtisserie

Environ 13 fabrications dont :

– Paris-Brest :
Pâte à choux, crème à la noisette, caramel tendre au beurre salé.
– Tartelette citron meringuée :
Pâte sucrée aux amandes, confit de citron, crème au citron sans gélatine, meringue cuite au four.
– Tartelette chocolat framboise : pâte sucrée aux amandes et cacao, crème d’amande au chocolat, crémeux au chocolat, une compotée de framboise, chantilly au grué de cacao

Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.