CAP Chocolaterie-confiserie en 1 an • Apprentissage au CFA BPF

Inculquer les fondamentaux du métier, à savoir les bases théoriques et pratiques.
Préparer le public visé, via l’apprentissage, au CAP Chocolaterie-confiserie, diplôme d’État de niveau 3 délivré par le ministère de l’Éducation Nationale et inscrit au RNCP.
Dispensée par une équipe pédagogique de passionnés, la formation dure un an, en alternance entre le CFA BPF et l’entreprise.

Selon les termes du RNCP*, « le chocolatier confiseur participe à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie ou de la confiserie de sucre et peut avoir des activités liées au commerce. Il connaît bien les familles de matières premières […]. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage, etc .»

Blocs de compétences :
– Fabriquer des masses de base (bloc 1)
– Confectionner et valoriser les produits finis (bloc 2)
– Français et Histoire – géographie – enseignement moral et civique (bloc 3)
– Mathématiques et physique-chimie (bloc 4)
– Éducation physique et sportive (bloc 5)
– Prévention – santé – environnement (bloc 6)
– Langue vivante étrangère (bloc 7)
– Arts appliqués et cultures artistiques – facultatif (bloc 8)
– Mobilité – facultatif (bloc 9)

*RNCP Répertoire national des certifications professionnelles

Professionnels titulaires du CAP Pâtissier qui souhaitent élargir leurs compétences au domaine de la chocolaterie et de la confiserie.
Ce complément de formation est quasiment indispensable pour être polyvalent en entreprise, ce qui représente le meilleur atout professionnel.

2 conditions sont à remplir :
1 : Avoir entre 16 et 29 ans (dérogations possibles, nous consulter).
2 : Être titulaire du CAP Pâtissier.

[Formation accessible aux personnes en situation de handicap]

Signer un contrat d’apprentissage avec un employeur.

L’alternance entre CFA BPF et Entreprise est définie dans un calendrier délivré sur demande : nous consulter.
Ce calendrier est établi de sorte à répondre au mieux aux besoins actuels des entreprises.

Au CFA BPF, 11 semaines d’enseignement sont programmées, d’une durée hebdomadaire de 35 h en moyenne.
Elles représentent au total 400 heures : 385 h en présentiel (examen compris), plus 15 h en distanciel.

Pour indication
Répartition des 385 heures
Au CFA BPF, enseignement de 7 matières :
– Pratique professionnelle : 279 h
– Technologie professionnelle* : 10 h
– Arts appliqués : 22 h
– Commercialisation : 20 h
– Gestion : 20 h
– Sciences /Hygiène : 13 h
– Environnement économique, juridique et social : 9,5 h
+ Examens finaux : 11,5 h
* A SIGNALER – Nouvelle approche pédagogique : l’enseignement de la technologie professionnelle est pour partie dispensé via une plateforme de cours INBP digitalisés, à hauteur de 15 h complémentaires en distanciel.

La réduction de la durée de la formation à une année est permise grâce au prérequis obligatoire d’obtention du CAP Pâtissier.

[Pour information : cette certification est structurée en blocs de compétences. Cependant, le CFA BPF ne propose pas la formation par bloc.].

Un équipement professionnel est nécessaire dans le cadre de la formation. Il est fourni sur place.

La restauration est à votre charge.
Une salle équipée d’un frigo et de micro-ondes est à votre disposition pour le déjeuner en semaine (pas de service de restauration sur place). Des commerces sont également à proximité (restaurants,…).

Nous consulter.