Présentation
Objectifs de la formation
Spécialiser ou rendre polyvalents, en un temps optimisé, les boulangers ou pâtissiers. Leur permettre d’occuper en entreprise un poste de tourier à l’issue de la formation. Cette formation pratique et opérationnelle concerne la préparation de pâtes et crèmes de base et la fabrication de viennoiseries, produits feuilletés, tartes, pâtisseries courantes et gamme traiteur, dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail.
Selon le RS*, « le tourier assure la préparation de toutes les pâtes, à destination des viennoiseries, tartes, feuilletés salés et sucrés. Il applique les techniques de fonçage, de façonnage et réalise les crèmes et garnitures les plus courantes. Selon les entreprises, le tourier pourra aussi être responsable de la cuisson. Ainsi, il fabrique et prépare des produits de viennoiserie et de pâtisserie boulangère dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des préparations réalisées. »
Cette formation prépare le public visé, en continu, au CQP Tourier.
Dispensée par une équipe pédagogique de passionnés, elle dure 2 mois à l’INBP.
*Répertoire Spécifique
Public visé
Professionnels en boulangerie-pâtisserie.
Prérequis
3 conditions sont à remplir :
1 : Avoir au minimum 18 ans (pour dérogation nous consulter).
2 : Être titulaire du CAP Boulanger ou du CAP Pâtissier (ou fournir une copie du dossier scolaire complet si CAP en cours de validation)
ou
Être non titulaire mais expérimenté (nous consulter).
3 : Passer un entretien de sélection, organisé à Rouen avant chaque session.
N.B. Les candidats étrangers non francophones passent également un test linguistique.
[Formation accessible aux personnes en situation de handicap]
Indicateurs
Taux de réussite à l’examen :
Session avril 2024 :
Taux de présentation : 88%
Taux de réussite : 86%
Session décembre 2023 :
Taux de présentation 92%
Taux de réussite : 92%
Session juin 2023 :
Taux de présentation : 100%
Taux de réussite : 92%
Taux de satisfaction :
Session avril 2024 :
Ambiance générale : 7/10
Qualité de la formation : 7,4/10
Session décembre 2023 :
Ambiance générale : 9,1/10
Qualité de la formation : 9/10
Session juin 2023 :
Ambiance générale : 8,8/10
Qualité de la formation : 9,2/10
Taux d’insertion dans l’emploi et dans le métier
6 mois après la formation
Session avril 2024 : à venir
Débouchés
Diplômes et titres des métiers
– Travailler dans une boulangerie-pâtisserie en tant qu’ouvrier tourier.
– Etre technico-commercial au service des entreprises du secteur.
Autant de fonctions qui peuvent s’exercer en France comme à l’international !
