Présentation
Objectifs de la formation
Préparer le public visé, via l’apprentissage, au CS Techniques du tour, diplôme d’État de niveau 3 délivré par le ministère de l’Éducation Nationale et inscrit au RNCP.
Dispensée par une équipe pédagogique de passionnés, la formation dure un an, en alternance entre le CFA BPF et l’entreprise.
Selon les termes du RNCP*, le titulaire du CS Techniques du tour « occupe le poste du tour au sein d’un fournil de boulangerie ou d’un laboratoire de pâtisserie. Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade. Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. »
*RNCP Répertoire national des certifications professionnelles
Public visé
Professionnels titulaires du CAP Boulanger ou du CAP Pâtissier qui souhaitent se spécialiser.
Ce complément de formation est très recommandé pour gagner en autonomie, ce qui représente le meilleur atout professionnel.
Prérequis
3 conditions sont à remplir :
1 : Avoir entre 16 et 29 ans (dérogations possibles, nous consulter).
2 : Être titulaire d’un baccalauréat* (général, technique ou professionnel).
* Non bachelier, nous consulter : étude de votre candidature, selon votre profil.
3 : Être titulaire d’un CAP Boulanger ou d’un CAP Pâtissier
[Formation accessible aux personnes en situation de handicap]
Condition d'admission
Signer un contrat d’apprentissage avec un employeur.
Indicateurs
Taux de réussite à l’examen :
1ère session en août 2025
Taux de satisfaction :
1ère session en août 2025
Taux d’interruption en cours de formation
1ère session en août 2025
Taux de rupture des contrats d’apprentissage
1ère session en août 2025
Taux de poursuite d’études
1ère session en août 2025
Taux d’insertion professionnelle
1ère session en août 2025
Taux d’insertion dans le métier visé
1ère session en août 2025
Données globales, dont la valeur ajoutée
1ère session en août 2025
Débouchés
Diplômes et titres des métiers
Le titulaire du CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d’expérience ou après obtention d’un baccalauréat professionnel boulangerie-pâtisserie, d’un BP boulanger ou d’un BTM pâtissier.
Il peut exercer ses fonctions dans toute entreprise justifiant de l’utilisation d’un fournil ou d’un laboratoire de fabrication de produits à base de pâtes :
– une entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (activité sédentaire et/ou non sédentaire),
– un laboratoire centralisé d’une entreprise disposant de plusieurs points de vente,
– un fournil ou un laboratoire en grande surface alimentaire,
– une entreprise de traiteur,
– un établissement d’hôtellerie-restauration disposant d’un pôle de fabrication de produits à base de pâtes.
Type d’emplois accessibles :
Le titulaire du CS « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour, de tourier ou d’ouvrier spécialisé.
Pour les globe-trotters, c’est un bon passeport à l’international !
