Christophe TULOUP
Ces desserts proposés en restaurant gastronomique suivent trois tendances : desserts déstructurés, designés, aux saveurs recherchées ponctuant un menu haut de gamme, desserts fruités et légers convenant aux adeptes du sans gluten, enfin desserts-banquets rapides à dresser. Une variété à découvrir et à goûter !
Connaissances de base en boulangerie-pâtisserie
Environ 8 fabrications dont :
– Poire Williams, thé Earl Grey et amande : streusel, biscuit moelleux amande, chantilly, crème glacée au thé Earl Grey, compotée poire Williams.
– Chocolat Duarta 70%, oseille et graines caramélisées : déclinaison autour du chocolat Duarta 70% , sorbet yaourt grec à l’oseille, pesto à l’oseille, praliné et graines de courges caramélisées, gavotte au cacao.
Capacité d’accueil
10 participants.
Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et la formatrice
Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Analyse de la production
Moyens pédagogiques
– Formatrice expérimentée
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires
Exposition en fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.
Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.
Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.
Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.
L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.
Les déjeuners sont compris dans la formation.
L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.
Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.
