Florence LESAGE, Championne du monde des arts sucrés
Alexis BEAUFILS, Champion du monde des arts sucrés
Venez découvrir la fusion de deux univers autour d’un thème commun, mettant en valeur le travail du sucre et du chocolat artistique. Nous travaillerons des fruits de saison et des techniques innovantes, mais aussi de grands classiques indémodables.
Connaissances de base en boulangerie-pâtisserie
Pièce de présentation en sucre et chocolat + 10 produits entre entremets et gâteaux de voyage
– Produit 1 : Tartelette Fleur (pâte sucrée, crème d’amande, compotée de framboises, crème vanille mascarpone)
– Produit 2 : Dessert Assiette du Concours « l’Orangerie » (pâte à cigarette, riz au lait, compotée d’oranges au four, sorbet mandarine et fleur d’oranger)
– Produit 3 : Tarte Cerises (pâte sucrée, clafoutis aux cerises, compotée de cerises aux épices, crème chantilly vanille et cerises fraîches)
Capacité d’accueil
10 participants.
Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et la formatrice
Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Analyse de la production
Moyens pédagogiques
– Formatrice expérimentée
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires
Exposition en fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.
Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.
Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.
Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.
L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.
Les déjeuners sont compris dans la formation.
L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.
Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.
