Présentation
Objectifs du stage
Apprendre à fabriquer des viennoiseries artisanales françaises qui impliquent que l’intervention humaine reste une constante. Permettre à l’artisan d’acquérir les tech- niques de fabrication de la viennoiserie, en distinguant les étapes qui peuvent être mécanisées, ou non, a n de pérenniser et valoriser le savoir-faire, l’authenticité et d’offrir la garantie du 100% artisanal.
Prérequis
Connaissances de base en boulangerie-pâtisserie
